Успешный ассортимент кафе, какой он

Кафе сегодня является самым распространенным видом заведений общественного питания.

Определяющим показателем в конкурентной борьбе здесь является ассортимент кафе, потому что именно на него, в конечном счете, ориентируются потребители при выборе места для отдыха и приятного времяпровождения.

Конечно, первое впечатление о заведении у человека складывается по внешнему виду (интерьеру) помещения. Что не говори, но по «одежке» встречают не только людей. Но общее мнение и впечатление создает именно ассортимент кафе.

В настоящее время существуют следующие виды кафе:

1. Быстрого обслуживания. Здесь уместен следующий ассортимент продукции: гамбургеры, сэндвичи, картофель фри, пирожки, хот-доги, чизбургеры, пицца, горячие и прохладительные напитки, молочные коктейли;

2. Закусочные. Название кафе говорит уже о многом. В ассортимент таких кафе не стоит включать горячие первые и вторые блюда. Люди сюда приходят просто быстро перекусить во время обеденного перерыва или прогулок.

Подходящий ассортимент: любые холодные и горячие закуски, овощные салаты, горячие и прохладительные напитки.

Для узкопрофильных закусочных (чебуречных, блинных, пиццерий и предлагающих другие виды выпечки, сюда же можно отнести кофейни, чайханы, кафе-мороженое, шоколадницы и остальные заведения, предлагающие только десерты (кондитерские изделия)) ассортимент должен соответствовать выбранному профилю.

3. Ресторанного типа. Ассортимент такого кафе должен соответствовать выбранной тематике или узкому профилю:

а) Если это национальная кухня, то все блюда должны быть приготовлены из соответствующих особенностям кулинарии конкретного народа продуктов. А меню должно включать обязательно: первые, вторые блюда, закуски, десерт, напитки (в том числе алкогольные);

б) Пельменная. Предполагает ассортимент кафе из всевозможных пельменей, в том числе из кулинарных изысков разных народов мира.

Здесь могут быть представлены первые, вторые блюда и закуски из пельменей, а также сопутствующая продукция – овощные салаты и гарниры. Обязательны напитки, которые сочетаются с пельменями.

4. Кафе-бар. Такое заведение, в отличие от всех остальных работает в более позднее время и может иметь специальную площадку для танцев и музыкальное сопровождение.

Ассортимент такого кафе должен соответствовать выбранному профилю. Люди в таком заведении не станут заказывать горячие первые блюда, поэтому здесь будет уместно следующее: вторые блюда, закуски, десерты, овощные гарниры, напитки, в том числе и алкогольные, а также сопутствующая алкоголю продукция (фисташки, соленые сухарики, арахис, рыбные нарезки).